1、老蚕豆去掉外皮将蚕豆取出。
2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻。
3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。
4、去皮的蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃左右。
5、放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透。
6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。
7、将水烧开冷却后倒入缸内,加入适量盐,注意不要过量。
8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。
9、最后移缸于阳光下暴晒,晚上和雨天要加盖,每天上、下搅动一次,约过20天后,酱蚕豆就制成
春天蚕豆做法 扩展
春天蚕豆是非常健康美味的,特别适宜煮成清汤或凉拌。想要制作清汤,我们需要将蚕豆浸泡至少1小时,剥下外壳后将其与清水、姜片和葱结一同煮开,然后转慢火煮30分钟,加盐调味即可。
如果想要凉拌,可以将蚕豆焯水后过冷水,再加入剁碎的辣椒酱、香菜和少许盐酱油拌均匀即可。无论是热汤还是凉拌,都能保留蚕豆的原汁原味,是一种非常健康的食品。
春天蚕豆做法 扩展
所需材料:
- 蚕豆:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将蚕豆外壳去掉,只留下嫩豆仁。可以通过在蚕豆上划一个小口,然后用手轻轻挤压,豆仁就可以从外壳中弹出来。
2. 将蚕豆放入沸水中焯水,焯水时间为1-2分钟,这样可以去除蚕豆的涩味。
3. 捞出焯水的蚕豆,用冷水冲洗,使其迅速降温并保持豆仁的鲜嫩口感。
4. 热锅加入适量的食用油,烧热后加入蚕豆,翻炒均匀。
5. 加入适量的盐,翻炒均匀。
6. 炒至蚕豆变软熟且微微出香味即可关火。
7. 将炒好的蚕豆装盘,即可食用。